昼ご飯の定番⑥うどん編パート7

きつねうどん

材料(4人前)

生うどん　4玉

油揚げ　2枚(40g)

長ネギ　半分

茹でほうれん草　適量

茹でニンジン　適量

油揚げ下ごしらえ用

水 500ml

みりん　大さじ1

砂糖　大さじ1

お酒　大さじ1

醤油　大さじ1

麺つゆ用

和風だし　

水　1ℓ

北海道産昆布　(6cm x 20cm)4枚

鰹節　60g

顆粒あごだし　小さじ1/2

乾燥椎茸　2枚(300mlの水で戻しておく)

市販の麺つゆ　適量

作り方

油揚げは前日の夜に作って一晩、冷蔵庫に置いておきました。フライパンに材料を入れて

煮込んで、あら熱をとってタッパに入れておきました。

和風だしは、鍋に水と汚れをとった昆布を浸し1時間程おきます。弱火で沸騰しない様に10分程煮てから火を止めて、昆布を取り出して、鰹節を入れ鰹節が沈むまで待ちます。

ザルにペーパータオルをひいて、こします。

きれいな黄色になります。

そこに椎茸の戻し汁と、刻んだ椎茸を加えて

沸騰させない様にお鍋を火にかけ、あごだしと麺つゆを少しずつ加えて味を整えてます。

だしの味が美味しいので、薄味にします。

うどんを茹で器によそって、つゆをかけて、具材をのせて完成です。